Det finnes fem forskjellige skjell i knivskjellfamilien, hvor mesteparten har knivklingende navn. Slireskjellet er det største og kan bli opp mot 25 centimeter langt. Min erfaring er at knivskjell har en ganske besk smak, kanskje litt umami og bitterhet som kan minne om jord eller leire. Også er de oftest fulle av sand, så vi må skylle dem godt. De blir fort gjennomstekt og kan lett smake gummiaktig. Selv om vi har store forekomster av knivskjell langs norskekysten har det aldri blitt noen populær matrett her til lands. Personlig foretrekker jeg andre muslinger fremfor disse. Det drives oppdrett av arten i liten skala til små markeder, og ettersom det ikke fiskes mye etter dem er de heller ikke faretruet. Mine eksemplarer kommer fra Nederland.
-slireskjellsmuslinger
-pasta
-bernaisesaus
-manchego
pris: 140-200,- pr kg
komfort: sand i kjeften, ellers greit
smak: 1/10
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar