Wallago Attu er en asiatisk malle som lever i elvene i sørøst-asia, hovedsaklig India, Nepal Bangladesh og Sri Lanka. Den er listet som "nær truet", som følge av overfiske fra lokalbefolkningen, heller enn kommersielt fiske, og at den ofte er en uønsket art. Den kan bli opp mot 2.5 meter lang og spiser alt fra andre fiskearter og frosker til hunder og små barn. Den er kjent for å ha negativ effekt på andre bestander i områder hvor arten forekommer ofte.
Hvis du ikke har en kar som het Tok Kaduk på slektstreet, kan du spise denne fisken helt uten frykt. Mitt eksemplar er nærmere 3kg og i så måte et relativt lite eksemplar av arten. Kjøttet er hvitt med gulskjær, og ganske vassent. Nesten som at det er kjørt i blenderen, farseaktig konsistens. Kjøttet må stekes på svak til medium varme for ikke å bli helt tørt, og godt med salt og pepper kan hjelpe å få frem noe særpreg i smaken. Da fisken er "nær truet" og relativt dyr i Norge, anbefaler jeg å prøve annen importert mallefisk før man går løs på denne. Det mest imponerende med denne fisken er tanngarden. Og ja, det blir et helsikkes søl når man skal håndtere noe av denne størrelsen i et lite kjøkken fra IKEA.
-filet av wallago attu
-kinakål
-kapersbær
-bønnespirer
pris: 150-200,- pr kg
komfort: litt vanskelig å fjerne skinnet, ellers enkel
smak: 5/10
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar