Det går en slags linje mellom pomfret, dorade og havbrasme som ikke alltid er like lett å skjønne. De fleste kilder online kaller dette for en Pomfret, som oversatt til norsk er en Kardinalfisk. Kardinalfisk er gullfisk for saltvannsakvarium, og det er ikke denne. På forpakningen står det at dette er en "Indisk Dorade". Men doradene har skjell og er vanligvis mindre, og ser annerledes ut. Havbrasme derimot, ser akkurat ut som denne. Men oversetter man Havbrasme til engelsk får man Sea Bream, som igjen er Dorade. Fostå den som kan. Den går under navnet Pomfret her inntil videre. Og for å gjøre det enda mindre oversiktelig går denne underarten under 3 forskjellige navn, Silver Pomfret, White Pomfret og Indian Pomfret.
Jeg husker den sorte pomfreten som jeg prøvde en stund tilbake. Den hadde et seigt skinn som var vanskelig å få av. Og hadde veldig blekt kjøtt. Denne er annerledes med et mørkere og fastere kjøtt, mens skinnet er nesten som lær. For at skinnet enkelt skal løsne må den på skinnsiden ned i panna med høy varme noen minutter før den snus. så kan man pelle bort skinnet med en klypetang. Kjøttet er som sagt fast, og også utrolig mørt. Fisken kan bli opp mot 5kg, men det drives heftig overfiske av den, så de fleste eksemplarene er under 1 kg. Den tilhører familien Smørfisk, og svømmer vanligvis i sydlige havstrøk. Anbefales kun å spises i moderate mengder.
-filet av sølvfarget pomfret
-rabarbra
-vårløk
-reddik
-isbergsalat
-thai red curry
pris: 40-70,- pr stk.
smak: 8/10
komfort: vanskelig å mislykkes
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar